Vegetarisk lasagne med grönsaker

Här är en vegetarisk lasagne som man kan variera med i vardagsmenyn.
Den går att förnya i oändligheten!




Recept:
2 portioner
Använd gärna en mindre form med högre kant.

ca 8 lasagneplattor
500g keso
1-½ dl mjölk
krossade tomater
2 stora morötter
lök
Spenat
broccoli
färsk basilika
kryddor (ex chili, cayennepeppar, salt, oregano mm)
riven ost

Sätt ugnen på 225 grader.

1. Bryn löken på svag värme.
2. Riv morötterna och bryn med löken.
3. Koka broccoli enligt förpackning. (olika koktid om det är färsk eller fryst)
4. Tillsätt krossade tomater och tomatpure, krydda efter smak.
5. Lägg i färsk spenat och basilika i tomatblandningen.
6. Blanda mjölken med keso.
7. Börja lägga lasagneplattor i botten, varva sedan med broccoli, tomatsås och kesoblandning. Avsluta sista varvet med riven ost.
8. Grädda så att lasagnen får en fin färg, ca 20 minuter.
9. Låt stå en stund innan servering och servera gärna med en fetaostsallad.

Denna rätt kan du variera med olika grönsaker eller tex bechamelsås.
Lycka till;)
/Mathilda

Banancheesecake med färska jordgubbar

Denna cheesecake är perfekt till sommarfesten!
Den här varianten med fyllig banansmak och färska jordgubbar kommer att serveras som min sons "1 års tårta"!:)

Recept:

Botten
15 digestivekex
125 gram smör
Fyllning
5 bananer
300g färskost
2 dl créme fraiche
2 dl farinsocker (rörsocker går även bra)
1 msk citronjuice
1-2 msk likör (Santamaria eller Amaretto)
Färska jordgubbar (eller andra bär)

1. Krossa digestivekexen i matberedare eller med hjälp av en mortel.
2. Smält smöret i en kastrull, blanda ned kexsmulorna i smöret.
3. Lägg blandningen i en form med löstagbar kant, tryck ut till en jämn botten.
4. Skala och mosa bananerna, blanda dem med citronjuicen, färskost, créme fraiche och socker. Rör ner likören och blanda väl.
5. Häll smeten i formen, täck med plastfolie och ställ i frysen i ca 4h.
6. Ta ut kakan 30-60 min innan servering.
7. Garnera med färska jordgubbar.

Bananen kan bytas mot något annan exempelvis mango.
Anpassa så att smakerna passar dig och njut i värmen av denna fylliga svalkande efterrätt!:)
/Mathilda

Potatissallad & kassler

Det känns somrigt med potatissallad. Ikväll blev det med kassler till.

500g Kokt potatis

10st Soltorkade tomater

1st Rödlök

Ruccola

1 msk Dijonsenap

1 st Vitlöksklyfta

3 msk Olivolja

Salt

Peppar

Kassler

Börja med att koka potatisen (gärna tidigare på dagen eller dagen innan). Blanda ihop dijonsenap, olja, pressad vitlök, salt och peppar i en skål. Hacka upp lök och soltorkade tomater. När potatisen kokat klart och svalnat lite, skär den i bitar eller skivor. Blanda ihop ruccola, lök, tomater och potatisen i dijon-dressingen, rör om. Stek kassler och servera med en äkta husman. Härlig sommartallrik!

Lax med färskpotatis

Nyttig, enkel och snabblagad mat.

Recept:
(2 portioner)


2 bitar tinad lax
ca 10 färskpotatisar
2 dl lätt cremefraiche
1 paket fetaost
salt, pepparmix och citronpeppar
sallad (mixa hur du vill)


1. Koka upp vatten till potatisen, tvätta potatisen och lägg i vattnet.
2. Blanda fetaost med cremefraichen och blanda i svartpeppar.
3. Gör en valfri sallad.
4. Stek laxen, när du stekt den klar på en sida smetar du på lite cremefraicheblandning.
5. Servera!:)

Kanelbullar

Det är många födelsedagskalas nu på sommaren och förutom en riktig svensk jordgubbstårta kan det ju vara trevligt att bjuda på lite bullar.

Vetedeg

75 g jäst

150 g smör eller margarin

5 dl laktosfri mjölk

1 tsk salt

1.5 dl socker

16 dl vetemjöl

Fyllning

Smör

Kanel

Socker

2 st ägg (uppvispade)

Pärlsocker

Bullformar

Smula jästen, strö över 0.5 dl socker. Smält smöret i kastrull, tillsätt sedan mjölken i kastrullen, värm på tills det är fingerljummet (37°c). Häll smöret och mjölken över jästen, rör om tills all jäst har lösts upp. Tillsätt först salt och socker, sedan vetemjölet. Arbeta degen ordentligt ca 5 minuter. Låt sedan degen jäsa i bunke under bakduk ca 40 minuter. Se till att degen står på en plats utan drag och gärna där det är varmt.

Ta upp degen på bakbord, knåda ordentligt och baka ut bullar med smör, kanel och socker som fyllning. Lägg bullarna i formar och täck med bakduk för att jäsa ytterligare 40 minuter.

Pensla bullarna med ägg, häll över lite pärlsocker sedan grädda mitt i ugnen ca 6-8 minuter i 225°c.

Lyxig vardagspasta

Den här rätten är perfekt när man har lite bråttom men ändå vill ha något gott och näringsrikt på tallriken. Rätten går dessutom att variera på många sätt.

4 port Tagliatelle

500g Lövbit

2st Charlottenlökar

1st Paprika

2st Creme fraiche Gourmet Karljohan, timjan & citron 

1msk Soja

Kalvfond

Strimla köttet (som givetvis går att byta ut mot t.ex. kyckling), hacka lök och paprika. Stek allt tills köttet är genomstekt, tillsätt då creme fraichen och smaksätt med exempelvis kavlfond och soja. Låt puttra på svag värme några minuter. 

Tzatziki

Vem älskar inte tzatziki!? Otroligt gott till grillat kött eller att dippa rostat bröd i.

2 dl Grekisk yoghurt

0.5 Gurka

2 st Vitlöksklyftor

1 msk Olivolja

Några droppar saft från citron

Salt

Peppar

Riv gurkan i riv-järn, lägg den på hushållspapper så det mesta vattnet rinner av. Blanda sedan ner gurkan i yoghurten, tillsätt pressad vitlök, olivolja och citronsaft. Krydda efter smak. Blunda och smaka - som i Grekland! ;)

Hemmagjord burgare

Lördagkväll innebär helgmiddag, men jobbar man så blir det av den enklare sorten - hamburgare! Men lite lyxigare än McDonalds med hemmagjorda burgare och bröd. Använde tekakorna som jag bakade tidigare som hamburgerbröd och gjorde lite kryddigare nötfärsburgare.

Burgare

500g nötfärs

chilipulver

dragon

grillkrydda

100g smulad fetaost

1 msk soja 

1 st ägg

Blanda ihop allt i en bunke, forma sedan biffar/burgare och stek i stekpanna. Vi hade chilisås, tzatziki, sallad, tomat och rödlök till. Jättegott! 

Småkakor med choklad & kokos

Småkakor är alltid bra att ha hemma, lätta att ha i frysen, enkla att ta fram när oväntat besök kommer förbi. Det här är en god variant som är väldigt enkla att göra!

2 ägg

2½ dl socker

0.5 dl malda hasselnötter

2.5 msk kakao

4 dl kokos

75 g smält smör

Vispa upp ägg och socker (ofta vispar man lite för lite så tänk på att vispa upp det ordentligt), Blanda kakao, kokos och nötterna. Tillsätt bandningen i äggsmeten, och häll till sist i smöret. Klicka upp små kakor (dryg tsk) på bakplåtspappersklädd plåt. Grädda i 175° ca 7-8 minuter. 

Rabarbermarmelad

Otroligt god rabarbermarmelad, enkel att göra och en jättefin present om man har en fin glasburk till.

1 kg rabarber i bitar

2 st vaniljstänger

700g syltningssocker

Smält rabarber och delade vaniljstänger på svag värme ca 15 minuter (jag hade i ca 2 dl vatten), rör om då och då. Tillsätt sedan syltsocker och koka upp ordentligt ett par minuter. Ta sedan upp vaniljstängerna och skrapa ur de svarta fröna ner i marmeladen innan den tappas upp i glasburk. Sätt på locket på en gång och ställ svalt.

Fluffiga tekakor

Blev tipsad om det här receptet på fluffiga te-kakor en vinkväll hos grannarna. Ibland blir te-kakor platta och tråkiga, men de här blev riktigt luftiga och fina!

Innehåll

 

50 g jäst

5 dl fingervarm mjölk, jag använde laktosfri 

3 msk sirap 

1 äggula 

13-14 dl vetemjöl special, vanligt fungerar lika bra 

200 gr rumsvarmt smör 

1 tsk salt 

Gör så här
Lös upp jästen i den fingervarma mjölken.
Tillsätt sirap, salt, äggula, 13 dl av mjölet och klicka i smöret.
Arbeta kraftigt i 5 minuter.
Låt jäsa i 45 minuter.
Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den.
Dela degen i 20 lika stora delar och forma dessa till bullar.
Låt jäsa i 5 minuter.
Kavla ut till runda kakor och nagga med en gaffel.
Placera tekakorna på en plåt med bakplåtspapper.
Låt jäsa i 30-40 minuter.
Sätt ugnen på 250 grader.
Grädda mitt i ugnen i 6-8 minuter.

Panerad torskfile med färskpotatis och fetaostsås

Middag på 20 minuter, så enkelt som det kan bli!:)

Ca. 10 mellanstora färskpotatisar
Panerade torskfileer
Broccoli
Körsbärstomater
Fetaost
Cremefraiche
Citronpeppar och Citronmeliss



1. Koka upp vatten till potatis.
2. Skrubba bort jorden från färskpotatisen men lämna skalet på, lägg i kokande vatten och koka ca 20 min beroende på potatisens storlek.
3. Mosa fetaost och blanda med cremefraiche, citronpeppar och citronmeliss.
4. Värm lite smör i en stekpanna och stek de panerade torskfileern enligt förpackningen.
5. Koka broccoli.
6. Skölj några körsbärstomater, eller gör en sallad.

Enkel mat, kan vara riktigt god.

/Mathilda

Blåbärsmuffins med blåbär och vitchoklad

Härlig balans mellan sött och syrligt!

Recept:

20 muffins

3 ägg
2 dl socker
1 tsk vaniljsocker
100 gram smör
1 dl mjölk
3½ dl mjöl
2 tsk bakpulver
en nypa salt
ca 200 g blåbär
ca 200 g vit choklad

Sätt ungnen på 175 grader
Vispa ägg, socker och vaniljsocker riktigt vitt och pösigt
Smält smöret och blanda ned mjölken, rör sedan ner det med äggblandningen
Blanda mjöl, bakpulver och salt och vänd sedan ner i smeten.
Rör sist försiktigt i blåbär

(Hacka ev vit choklad och rör i smeten).

Fördela i muffinsformar 2/3 av formen med smet och grädda i ugnen i ca 15 min.

Smält ca 200 g vit choklad i vattenbad
Smeta ut ett tunt lager choklad på de avsvalnade muffinsarna, strö sedan över blåbär och toppa med lite vit choklad.

Minska på mängden choklad och socker för lite syrligare muffins.

Kladdiga men goda:)
/Mathilda

Iskaffe med vaniljglass och ballerina

Härlig avrundning på sommarkvällen, en iskall iskaffe med vaniljglass och ballerina kladdkaka.

Recept:

Blanda:
Några stora isbitar
3/4 glas mjölk
1 espresso shot
Lägg på en kula vaniljglass och ett ballerinakex, eller två....


:) /Mathilda

Morotskaka

Det är morots-säsong! Blev en Leila's morotskaka till kvällsfika, saftig och god. Lirkade ihop den samtidigt som jag vann Bowling på Wii. Lyckad kväll!

Ingredienser

3 ägg

3 dl strösocker

3 dl vetemjöl

1 tsk vaniljsocker

3 tsk bakpulver

1 tsk kanel

1 tsk malen kardemumma

0.5 tsk malen ingefära

1 nypa salt

1.5 dl solrosolja

4 dl rivna morötter

Frosting

60 g mjukt smör

4 dl florsocker

1 tsk vaniljsocker

1 st lime

100 gram philadelphiaost

Vispa ägg och strösocker vitt och pösigt. Blanda sedan alla torra ingredienserna för sig och vänd ner i äggsmeten. Tillsätt oljan och rårivna morötter. Fyll smeten i en smord och bröad kakform med löstagbar kant, (ca 24 cm i diameter). Grädda i mitten av ugnen (150°) i ca 55 minuter. Prova med en sticka, den ska inte vara kladdig. Låt kakan svalna.


Vispa ihop frostingen så den blir krämig. Bred ut över kakan, dekorera med rivet limeskal.

Kycklingpasta med mango

En relativt snabb och enkel pastarätt med kyckling, sockerärtor, lök,
mango chutney, sambal oelek mm.

Recept:

Spagetti
1-2 kycklingfileer
En näve sockerärtor
En liten lök
3 dl matlagningsgrädde
2 msk Mango Chutney
1 tsk Sambal Oelek
Färska eller tidande mangotärningar


1. Dela kycklingen i mindre bitar, stek, salta.
2. Hacka lök, bryn den i en annan stekpanna.
3. Koka upp saltat pastavatten, lägg i pastan när det kokar.
4. Dela sockerärtorna på mitten och stek med den färdiga kycklingen.
5. Tillsätt löken, grädden, Sambal Oelek och Mango chutney med kycklingen.
6. Skär mangotärningar, eller tina frysta mangobitar. Servera dem till maten.


Denna rätt går att variera i oändligheten angående mängd på olika grönsaker och såsens styrka!
Avocado, paprika eller konserverade apríkoshalvor passar även bra;)


/Mathilda

Pannkaksmuffins med blåbär

Det här är recept på en lyxig frukost, pannkaksmuffins med blåbär.
Söt vaniljglass eller syrlig blåbärskesella är perfekt till!

Recept:

3 ägg

2 dl vetemjöl
5 dl mjölk
150 g blåbär
½-1 dl råsocker (vanligt socker går också bra)

1. Vispa äggen och blanda ner mjöl och mjölk.
2. Sätt ugnen på 225 grader och ställ smeten i kylen i ca 15 min så att den får svälla.
3. Smöra en muffinsplåt ordentligt så att de inte fastnar. (Eller använd stora muffinsformar)
4. Blanda bär och socker efter smak och fördela i formarna.
5. Häll sist i smeten och grädda ca 20 min.




/Mathilda